Ingrédients pour un rougail zandouille

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 zandouille créole
4 ou 5 tomates
2 oignons
Huile
Gros piment (pour la présentation, certains préfèrent l'oignon vert ou encore le persil)

Remarques :

Les quantités d'ingrédients peuvent varier selon vis goûts et votre faim.
L'andouille de La Réunion est complètement différente de celle que l'on peut trouver en métropole.
Selon vos goûts, vos envies et la mnière dont est épicée l'andouille choisie, vous pouvez très bien ajouter du piment oiseau, du sel, du poivre, de l'ail, du thym, du curcuma, ...
En principe, comme pour le rougail saucisse, seuls trois ingrédients principaux suffisent pour réaliser la recette : ici l'andouille, l'oignon et la tomate. Pour le reste, les puristes des recettes traditionnelles nous expliqueront qu'on ne met jamais de curcuma (par exemple) dans un rougail. Pour cette recette de rougail zandouille, on a suivi la tradition et on a fait au plus simple !

Recette du rougail zandouille

Préparation du rougail andouille

Faire dessaler l'andouille
Mettre l'andouille dans l'eau et faire bouillir pour la dessaler. Le faire à 2 reprises !
Préparer les oignons, tomates et éventuelles épices
Couper les tomates en dès.
Emincer l'oignon.
Si vous avez opté pour d'autres épices, c'est le moment de les préparer aussi (écraser l'ail, le thym, le piment, etc).
Faire cuire le rougail zandouille
Faire chauffer de l'huile.
Faire dorer l'andouille sur toutes ses faces.
Puis la couper en tronçons (de 1 cm environ).
Faire roussir les morceaux d'andouille.
Puis ajouter les oignons émincés et laisser dorer un peu.
(Si vous avez prévus de l'ail, du thym, ... c'est le moment de les ajouter)
Ajouter les tomates et couvrir.
Laisser réduire 15 à 25 minutes tout en surveillant et en mélangeant de temps en temps.

Juste avant de servir, ajouter le gros piment (ou le persil ou l'oignon vert)
Déguster le rougail zandouille avec du riz, des grains (type haricots rouges, blancs, pois du cap ou lentilles) et un rougail pimenté comme le rougail tomate par exemple.